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Recetas Saludables: Tortilla Española

¡Este platillo delicioso contiene una variedad de vegetales saludables y se puede comer en el desayuno, almuerzo o cualquier comida! Sirva con una ensalada de fruta fresca y unos panecillos

Ingredientes- 5 porciones:

• 5 papas pequeñas, peladas y rebanadas
• 1 cucharada de aceite de oliva o spray de aceite vegetal
• ½ cebolla mediana, picada
• 1 pequeña calabacita, picada
• 1 ½ tazas de pimentones verdes/rojos
• 5 hongos medianos, picados
• 3 huevos enteros, batidos
• 5 claras de huevo, batidas
• Pimienta y sal de ajo con hierbas, al gusto
• 3 onzas de queso mozzarella  semidescremado y desmenuzado
• 1 cucharadita de queso parmesano

Pasos:

• Precaliente el horno a 375 ° F
• Cocine las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
• En una casuela antiadherente, agregue aceite o spray de aceite vegetal y caliente a fuego medio
• Agregue la cebolla y saltee hasta que se torne café. Agregue los vegetales y saltee hasta que este tierno pero no café
• En un tazón mediano, bata ligeramente los huevos y las claras de huevo, pimienta, sal de ajo y el queso mozzarella. Revuelva la mezcla de queso-huevo en los vegetales cocidos
• Ponga aceite o spray en un sartén o cazuela resistente al horno. Transfiera las papas y la mezcla de huevos al sartén. Espolvoree con queso parmesano y hornee la tortilla hasta que este firme y café por encima, alrededor de 20-30 minutos

Información Nutricional:

• Tamaño de cada porción: 1/5 de la tortilla
• Calorías: 242
• Carbohidratos: 18 gramos
• Proteínas: 19 gramos
• Grasa: 9 gramos

Porciones Diarias de Acuerdo a la Pirámide de Alimentos para la Diabetes:

• Porciones del grupo Granos/Alubias/Verduras Almidonadas: 1
• Porciones del grupo Carnes: 1
• Porciones de Grasa: 1/2