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Recetas Saludables: Lasaña de Berenjena

Este platillo delicioso puede servirse con una ensalada de vegetales mixtos o brócoli al vapor y pan francés

Ingredientes- 4 porciones:

• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, rebanada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 jitomate grande, en rebanadas muy delgadas
• 1 taza de jitomate molido
• 1 ½ cucharaditas de albahaca en polvo
• 1 ½ cucharaditas de orégano en polvo
• ¼ de cucharadita de sal (opcional)
• 1 berenjena mediana, en rebanadas muy delgadas
• 8 onzas de queso mozzarella semidescremado y desmenuzado

Pasos:

• Precaliente el horno a 425 ° F
• En una cazuela mediana caliente el aceite de oliva a fuego medio. Saltee la cebolla hasta que esté tierna, cerca de 2-3 minutos. Transfiera a un recipiente para hornear de 8x8 pulgadas o 9x13 pulgadas
• Saltee el ajo por un minuto. Añada el jitomate molido, la albahaca, orégano, y sal, y cocine suavemente bajo fuego medio durante 10 minutos
• Espolvoree una capa de la mezcla sobre una capa de cebolla
• Añada una capa de berenjena y continúe con una capa de jitomate
• Espolvoree 1/3 del queso mozzarella encima
• Repita las capas de berenjena, jitomate y queso hasta usar todos los ingredientes. Termine con una capa de queso mozzarella
• Cubra con papel aluminio y hornee durante 25 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos
• Destape y hornee por unos 10-15 minutos o hasta que la capa de queso se ponga de color café claro

Información Nutricional:

• Tamaño de cada porción: 1 tajada de lasaña (1 taza)
• Calorías: 219
• Carbohidratos: 5 gramos
• Proteínas: 16 gramos
• Grasa: 15 gramos

Porciones Diarias de Acuerdo a la Pirámide de Alimentos para la Diabetes:

• Porciones del grupo Carnes: 1
• Porciones del grupo Vegetales: 1
• Porciones de Grasa: 1