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Recetas Saludables: Estofado de Mariscos

Este estofado puede servirse con yuca hervida o plátanos y una ensalada de vegetales. ¡Agregue fruta fresca y tendrá una comida muy saludable! Congele lo que le quede y disfrute del platillo posteriormente

Ingredientes- 10 porciones:

• 6 tazas de agua
• 10 onzas de vino blanco
• 3 zanahorias medianas, picadas
• 1 libra de camarones grandes, lavados
• 1 libra de langosta
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas, picadas
• 1 pimiento rojo mediano, picado
• 1 pimiento verde mediano, picado
• 4 jitomates medianos, picados
• 2 cucharaditas de pasta de jitomate
• 2 cucharaditas de tomillo fresco, picado
• 2 cucharaditas de orégano fresco, picado
• 1 libra de lubina (pescado), cortado en pedazos
• 1 libra de calamares pequeños, limpios y en rebanadas
• Sal y pimienta al gusto

Pasos:

• En un cazo grande que no sea de aluminio, vierta juntos el agua, vino blanco, apio y zanahorias. Caliente a fuego lento por espacio de 5 minutos
• Añada los camarones y la langosta, y deje que se hiervan por unos 3 a 4 minutos. Cuele el caldo para separar los mariscos y vegetales, y reserve el caldo. Pele la langosta y los camarones y descarte las conchas
• Caliente el aceite de oliva en un cazo grande a fuego medio. Cocine las cebollas y pimientos hasta que estén tiernos, cerca de 6 minutos. Vierta los jitomates, pasta de jitomate, tomillo y orégano. Añada el caldo que reservó y reduzca a fuego lento
• Vierta el pescado y los calamares y reduzca por unos 2 minutos más. Regrese la langosta, camarones y vegetales al caldo y reduzca por espacio de 1 minuto. Sazone al gusto y sirva inmediatamente

Información Nutricional:

• Tamaño de cada porción: 1 taza
• Calorías: 222
• Carbohidratos: 3 gramos
• Proteínas: 36 gramos
• Grasa: 8 gramos

Porciones Diarias de Acuerdo a la Pirámide de Alimentos para la Diabetes:

• Porciones del grupo Carnes: 2
• Porciones del grupo Vegetales: 1/2
• Porciones de Grasa: 1/2